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Saima

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🧐 Dato curioso Cocinar las costillas en olla de presión utilizando un elemento ácido y dulce como la gaseosa negra no solo acelera el tiempo de cocción, sino que rompe los tejidos colágenos de la carne. Esto hace que se desprenda del hueso de manera limpia y quede con una textura sumamente suave y fácil de desmechar.

🕒 Tiempo de preparación ⏱️ 2 horas y 40 minutos (incluye los tiempos de cocción)

📝 Ingredientes

Costilla de ternera Gumar
Gaseosa negra (suficiente para cubrir la carne)
Salsa BBQ al gusto
Un pedacito de panela (opcional)
Tostadas de maíz (tipo mexicanas)
Sour cream (crema agria)
Guacamole
Queso rallado

👩‍🍳 Preparación

Cortar la costilla Pica la costilla de ternera en trozos individuales, siguiendo la línea del hueso para formar los ribs.

Primera cocción (en olla de presión) Coloca los trozos de costilla dentro de la olla a presión. Agrega la gaseosa negra hasta cubrirlas por completo, añade salsa BBQ al gusto y un pedazo de panela si deseas darle más dulzor. Tapa la olla y déjala cocinar a fuego medio por aproximadamente una hora y media.

💡 Mantente pendiente durante este tiempo para asegurar que el líquido no se consuma por completo.

Retirar el hueso y desmechar Pasada la hora y media, abre la olla. Notarás que la carne está tan tierna que los huesos saldrán completamente limpios y con facilidad. Saca las costillas y procede a desmechar toda la carne, retirando los huesos.

Segunda cocción (reducir el jugo) Vuelve a introducir la carne desmechada dentro de la olla junto con los jugos de cocción y la salsa restante. Deja cocinar a fuego bajo por una hora más para que la carne absorba toda la sustancia y el adobo espese de forma deliciosa.

Armar las tostadas Toma una tostada de maíz y esparce una capa de sour cream en la base. Luego, añade una capa de guacamole al gusto. Coloca encima una porción generosa de la costilla de ternera desmechada en salsa BBQ y corona con queso rallado por encima.

🍽️ Para servir Lleva a la mesa inmediatamente para disfrutar del contraste crujiente de la tostada con la textura suave y jugosa de la ternera. ¡Una receta diferente y perfecta para compartir!