🧐 Dato curioso Como dice el chef Andrés: «La magia de este corte no está en la prisa, está en el tiempo de cocción». La paleta de ternera es un corte que se caracteriza por tener un sabor muy intenso y una textura sumamente agradable cuando se le da el tiempo necesario al fuego para que sus jugos se concentren y la carne se ablande.
🕒 Tiempo de preparación ⏱️ Cocción lenta (aprox. 40 – 50 minutos, dependiendo del término deseado)
📝 Ingredientes
- Paleta de ternera Gumar
- Aceite
- Sal al gusto
- Apio (picado en trozos grandes)
- Zanahoria (en trozos grandes)
- Agua
- Vino tinto o caldo oscuro (para desglasar)
- Trocitos de tocineta o carne de cerdo (previamente dorados)
- Salsa oscura (reducción, teriyaki o salsa para carnes)
👩🍳 Preparación
Sellar la proteína En una sartén bien caliente con un chorrito de aceite, pon a dorar la paleta de ternera. Séllala muy bien por ambos lados para conservar todos sus jugos internos y agrega sal al gusto.
Agregar los aromáticos Incorpora a la sartén los trozos de apio y zanahoria para empezar a construir el perfil de sabor de la receta.
Cocción lenta y con vapor Vierte un chorro de agua en la sartén, tapa inmediatamente y deja cocinar a fuego lento. Este paso es fundamental para que la paleta se ablande correctamente sin resecarse.
Crear la salsa y glasear Una vez que el agua haya reducido, destapa y agrega un chorrito de vino tinto (o líquido oscuro), los trocitos de tocineta y la salsa oscura. Con ayuda de una brocha de cocina o una cuchara, baña constantemente la carne con esta mezcla hasta que espese, se caramelice y la paleta quede completamente glaseada.
🍽️ Para servir Retira la paleta de ternera de la sartén, ponla sobre una tabla de madera y báñala con un poco más de esa increíble salsa caramelizada que quedó en el fondo. ¡Lista para disfrutar!
💡 Tip final La paciencia es tu mejor aliada en esta receta. No aceleres el fuego; permite que la cocción lenta haga su trabajo para lograr esa textura suave. Y recuerda, puedes conseguir este corte premium ingresando a www.gumar.com.co.
