Pierna de ternera al horno bien jugosa
Si la pierna de ternera al horno te ha quedado alguna vez seca por fuera y dura por dentro, el problema casi nunca es la receta. Suele estar en la elección del corte, la temperatura real del horno y el tiempo de reposo. Cuando esos tres puntos se controlan bien, este corte se convierte en […]
Qué es el ossobuco de ternera
Hay cortes que se venden solos por su nombre, y hay otros que convencen cuando se entienden bien. Si te preguntas qué es el ossobuco de ternera, la respuesta corta es esta: es un corte transversal de la pierna, con hueso al centro y carne alrededor, muy valorado por su sabor profundo y por la […]
Chuleta de ternera a la plancha bien hecha
Hay cortes que no necesitan demasiados rodeos para lucirse, y la chuleta de ternera a la plancha es uno de ellos. Cuando la materia prima es buena, el grosor es el correcto y el calor está bien controlado, el resultado cambia por completo: una pieza dorada por fuera, jugosa por dentro y con ese sabor […]
Cómo elegir carne de ternera fresca bien
Si alguna vez llegaste al mostrador y dudaste entre dos cortes que se veían parecidos, ahí empieza la compra inteligente. Saber cómo elegir carne de ternera fresca no es solo una cuestión de gusto. También define el sabor del plato, la terneza al cocinar y, sobre todo, la confianza con la que llevas ese producto […]
Cortes de ternera para restaurante: cuáles pedir
Cuando un plato sale perfecto, casi nunca es casualidad. En cocina profesional, buena parte del resultado empieza antes del fogón, al elegir bien los cortes de ternera para restaurante según el menú, el rendimiento esperado y la operación real de la cocina. No se trata solo de comprar carne. Se trata de comprar el corte […]