Recetas con carne de ternera
Bienvenidos a nuestra colección exclusiva de recetas con carne de ternera, donde la calidad del ingrediente se encuentra con la pasión por la cocina. La ternera es valorada mundialmente por ser una carne magra, tierna y de fácil digestión
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COSTILLAS DE TERNERA CON MIEL DE MAPLE
Eleva tu experiencia culinaria con nuestras Costillas de Ternera con Miel de Maple, un plato diseñado para los amantes de los sabores intensos
COSTILLA DE TERNERA EN SALSA BBQ Y COCA-COLA
Lleva tus sentidos a otro nivel con nuestra Costilla de Ternera en Salsa BBQ y Coca-Cola, una combinación audaz que garantiza una carne increíblemente tierna y un sabor profundo.
Ceviche de Chorizo de Ternera
Esta receta rompe los esquemas tradicionales al combinar la intensidad y el ahumado de un chorizo de ternera
OSSOBUCO DE TERNERA CON VEGETALES
El Ossobuco de Ternera con Vegetales es mucho más que un guiso; es un tributo a la paciencia y al sabor profundo de la cocina tradicional.
HAMBURGUESA CON CARNE DE TERNERA
Olvida todo lo que sabes sobre la comida rápida. Nuestra Hamburguesa con Carne de Ternera redefine el concepto de «burger» al utilizar exclusivamente cortes seleccionados de ternera joven
Resuelve tus dudas
Preguntas frecuentes
¿Cómo lograr que la carne de ternera quede tierna y jugosa?
La clave está en tres pasos: el sellado, la temperatura y el reposo. Primero, sella la carne a fuego alto para caramelizar el exterior (Reacción de Maillard). Segundo, nunca cocines la carne directamente sacada de la nevera; déjala atemperar 30 minutos. Finalmente,
¿Cuál es el mejor corte de ternera para guisar?
Los mejores cortes son aquellos ricos en colágeno, como el morcillo (jarrete), la carrillera y la aguja. Estos cortes, aunque son duros al inicio, se transforman en piezas melosas y suaves tras una cocción lenta, aportando además una textura espesa y brillante a la salsa de forma natural.
¿Cuánto tiempo de cocción necesita la ternera en olla express?
El tiempo promedio es de 20 a 40 minutos, dependiendo del corte. Para dados de carne para estofado (como aguja), 20-25 minutos suelen bastar. Para piezas más duras o grandes como el morcillo o las carrilleras, se recomiendan de 35 a 45 minutos para asegurar que la fibra se rompa y la carne quede tierna.
¿Cómo diferenciar la carne de ternera de la de buey o vaca?
La principal diferencia es la edad y el color. La ternera proviene de animales jóvenes (menos de 12 meses), su carne es rosada, tierna y con grasa blanca. La vaca y el buey son animales mayores; su carne es de un rojo intenso, el sabor es mucho más potente y su grasa tiene un tono amarillento debido a la maduración y la alimentación.
¿Cuál es la temperatura interna ideal para el solomillo de ternera?
Para un resultado profesional, usa un termómetro de cocina:
Punto sangrante (Rare): $50\text{–}52°C$ (centro rojo intenso).
Al punto (Medium Rare): $55\text{–}58°C$ (el favorito de los chefs).
Punto pasado (Medium Well): $62\text{–}65°C$ (centro rosado ligero).
Muy hecha (Well Done): $+70°C$ (carne marrón, menos jugosa).
¿Por qué la carne de ternera suelta mucha agua al cocinarla?
Esto ocurre principalmente por dos razones: cocinar la carne demasiado fría o llenar demasiado la sartén. Al bajar la temperatura de la superficie de cocción, la carne se «cuece» en su propio jugo en lugar de sellarse. Para evitarlo, cocina en tandas pequeñas y asegúrate de que la sartén esté humeando antes de empezar.